As 25 melhores churrasqueiras novas e aprimoradas do Texas

Aug 05, 2023

No Texas, algumas cidades estão tão intimamente associadas a churrascarias lendárias que apenas pronunciar seus nomes – Llano, Lockhart, Luling, Taylor – evoca o cheiro de fumaça de lenha e provoca uma vontade irresistível de entrar no carro. E costumava ser necessária uma viagem aos enclaves rurais, especialmente no centro do Texas, para encontrar carne defumada superlativa. Mas nos dez anos em que venho cobrindo a paisagem de churrascos do estado, vi novos locais movimentados em Austin, Fort Worth e Houston começarem a chamar toda a atenção. Isso, além do fechamento de muitas lanchonetes de cidades pequenas – Prause Meat Market, em La Grange; a Swinging Door, em Richmond – me fez pensar se eu estava testemunhando o fim de uma era.

Fico feliz em informar que não é o caso. A seleção mais recente do Texas Monthly das cinquenta melhores churrascarias do estado, que publicamos em 2021, já se mostrava promissora. Novas adições que orgulhosamente representam partes mais distantes do estado incluem Convenience West, em Marfa, e Rejino Barbeque, em Olton. E a tendência continua com este último lote de charros novos e melhorados (“novos” sendo aqueles que abriram desde o nosso relatório de 2021 e “melhorados” incluindo aqueles que fizeram alterações significativas no seu menu ou se estabeleceram num local tempo suficiente para eu apanhar depende deles). Encontrei churrasco digno de destino, de Denison e Decatur a Mabank e Montgomery.

Até mesmo as periferias do Texas estão entrando em ação. Dois novos lugares em El Paso incorporam a crescente cultura do churrasco naquela cidade, e o Vale do Rio Grande passou de uma reflexão tardia sobre carne defumada para um lugar onde posso passar um fim de semana inteiro conhecendo novos lugares. Voltando ao centro do Texas, sinto como se estivesse fechando o círculo ao testemunhar três mulheres com experiência em churrasco em uma cidade grande plantando sua bandeira bem na praça de Lockhart. Não importa aonde eu vá, descubro que não há fim para a inovação na carne defumada. Graças aos ingredientes e métodos de preparação de uma mistura de tradições culinárias, agora somos abençoados com pratos como cordeiro temperado com za'atar, costela de porco temperada com berbere e arroz frito com peito. É um momento glorioso para comer churrasco texano e estou mais animado do que nunca com o que o futuro trará.

Aberto:2018Pitmasters:Patrick e Fasicka HicksDica profissional:Traga seus amigos vegetarianos, pois a maioria dos acompanhamentos não contém carne.

Afaste-se, pão branco, e abra caminho para a injera no único fumeiro Tex-Etíope do estado (do mundo?). Fasicka Hicks usa farinha importada de seu país de origem para o pão esponjoso de massa fermentada que acompanha o peito e as costelas de porco que seu marido, Patrick, fuma e cobre com awaze, um molho vermelho escuro que combina manteiga clarificada com ousado tempero berbere. Nos primeiros anos de atuação, os Hicks mantiveram o churrasco e os pratos etíopes separados, mas um novo cardápio, lançado em 2021, combinou os dois, com itens como frango defumado doro wat (um guisado picante) e nachos de churrasco com injera “ salgadinhos." 5904 S. Cooper, 817-987-7715. Aberto de terça a quinta, de 12 a 8, sexta e sábado, de 11 a 8.

Aberto:2021Pitmasters:Christopher McGhee e Will SpenceDica profissional:Os pedidos são feitos apenas online, então economize tempo fazendo o seu antes de chegar.

Como o nome sugere, esse food truck combina peito com biscoitos. O caminhão está estacionado em frente à Radio Coffee & Beer, no sul de Austin, então pegue sua bebida lá, encontre uma mesa de piquenique e espere seu nome ser chamado. Sua recompensa é a combinação incomum de biscoito saboroso, geléia de morango caseira e peito fatiado (ou barriga de porco ou bacon de barriga de boi). O jogo entre o doce e o salgado mal é contido pelos biscoitos artesanais, que apresentam bordas agradavelmente crocantes em cada camada amanteigada. O resto do cardápio parece mais o de uma churrascaria moderna, com asas de frango apimentadas ao molho picante de búfala e bife de porco com chimichurri. A linguiça com queijo jalapeño é tão boa que vai te deixar sem fôlego. Rua Menchacá, 4204. Aberto de quinta a sábado, das 9h às 8h30, dom, das 9h às 3h.